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    果葡糖漿在各類食品中的應用

    點擊次數:   更新時間:21/06/24 15:58:06   【關閉分    享:
      在各行各業,將產品有規律性地進行分類,是一個很好地幫助記憶的方式,也是有利于該行業穩定發展的方式。果葡糖漿作為一種常見的甜味劑,在各類食品中自然有十分重要的應用,但是食品也會進行分類的,所以詳細地應用還需要通過下文進行了解。
      一、各類飲料中的應用
      1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料,主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口,風味好;且溫和無異味,透明度好,沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮狀物都極少,穩定性好,不象蔗糖會在低PH值時發生轉化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。
      2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒;如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒;其它配制如啤酒、香檳酒等,經過預處理可避免產品出現沉淀,透明度好,使用高糖度配制時(20度以上)蜂蜜風味顯著。
      二、在冷食品中的應用
      果糖在低溫時甜度增加,果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時,不能全用果葡糖漿,而應與蔗糖混合使用,否則冷凍速度慢,且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料,低溫下飲用,風味尤佳。
      三、在面包中的應用
      把果葡糖漿用于面包生產中,果糖的發酵性、焦化性及保濕性能作為優點發揮出來。
      面包是利用酵母發酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖發酵快,其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果,發酵反應快而好,產生大量氣體,縮短面包發酵時間。由于產氣多,面包松軟,嘴嚼柔軟,略有濕潤感,和使用蔗糖一樣,面包有好的強度和結構。
      由于烘干時果糖和葡萄糖發生美拉德反應,面包易于著色,表層產生一層焦黃色,美觀且風味好。
      由于果糖保濕性好,所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟,這是蔗糖面包所不能及的。
      四、在糖果中的應用
      果糖的吸濕性好,易發生焦化反應產生有色物質,所以果葡糖漿用于糖果生產不利,尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產,因為會使硬糖果顏色深,存放一段時間,表面吸潮造成發粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等,成品要求還原含量高,水分含量也較高,過去生產中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉化成果糖和葡萄糖,所以用果葡糖漿生產軟糖應是理想的事,減少加酸轉化,產品質量也是理想。但代替砂糖的比例不可過大,否則成品中還原糖過高而超過產品質量標準。
      五、在水果罐頭中的應用
      果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡,提高了加工過程的穩定性,而且不受PH值(酸堿度)的影響。
      以上就是果葡糖漿在各類食品中的詳細應用介紹,因為它可以替代蔗糖使用,同時風味與口感要優于蔗糖,因此在飲料行業也有充分地應用。另外,現在一些地區還用其制造低能量食品,比如嬰兒食品、病弱者等營養食品和療效食品等,也為它的發展帶來了很大的好處。
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